Blogbier – cerveja especial e cultura.

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Neste post do cerveja e comida, pensamos em falar sobre algumas dicas básicas de harmonização. E para isso, fomos até nossos amigos da Abradeg – Associação Brasileira de Degustadores de Cerveja, pedir uma ajuda. E eles gentilmente cederam um post do blog deles com informações valiosíssimas sobre o assunto.

Tome nota!

Harmonização

Post original do blog da Abradeg РAssocia̤̣o Brasileira de Degustadores de Cerveja

Harmonização de Cervejas

Muito se fala sobre harmonização; Muita besteira e muita coisa interessante. Sendo assim, como escapar das armadilhas e dos falsos especialistas? Aprenda o básico, teste bastante e tenha personalidade. Sim, tanto para escolha de uma cerveja ou estilo favorita a harmonização também depende de personalidade. É esse ponto especial, apoiado pelo conhecimento, que vai dar ao degustador um ponto de vista baseado em seu gosto e não em tendências ou modas.

É importante lembrar que a harmonização da cerveja inclui alguns obstáculos diferentes do mundo do vinho (já habituados a esta prática), a carbonatação é um dos principais exemplos e outro é a lupulagem.
Então, como posso harmonizar? Duas linhas principais:

• Contraste: Quando a cerveja e o prato tem características antagônicas que acabam por se complementar ou ressaltar o sabor destes. Ostras com uma boa Stout por exemplo. A combinação dá tão certo que criou até uma denominação: Oyster Stouts.
• Semelhança: É buscar pontos parecidos entre o prato e a cerveja, provocando quase uma unidade durante a degustação. Um bom exemplo é a Duvel acompanhando um belo salame italiano.

Repararam que só citamos alimentos não preparados? (vão direto pra boca sem molho etc…) Isso foi proposital já que o feitio dos pratos vai transformar totalmente a experiência. É aquela história: o que você chama de risoto pode não ter nada a ver com a receita de verdade, o feijão da sua mãe pode ter bem mais tempero que o feijão do restaurante da esquina.

Por isso é muito importante perguntar:

• É assado? É frito? Cozido?
• Seco ou com bastante molho?
• Qual o molho que acompanha? Quais os temperos utilizados?

Estes tipos de pergunta vão te ajudar a guiar na harmonização e evitar estragar tudo por conta de um molho agridoce no camarão.

Ficou complicado? Não tem problema, aí vai a dica:

http://beeradvocate.com/beer/style_pairings

Esta lista do Beer Advocate é ótima e fácil de pilotar. Pegue alguns exemplos, tente executar em casa e comece aos poucos a testar suas combinações, sem esquecer nunca da palavra HARMONIA. Isso significa que os pratos e as cervejas devem se equilibrar e não se destruir.

Não esqueça de comentar aqui a sua última experiência na harmonização!

Agora que você viu um pouco dos conceitos por trás de uma harmonização, dê uma conferida nas harmonizações que já publicamos e fique atento para as próximas que virão nas próximas semanas.

E muito obrigado ao pessoal da Abradeg.

Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida

1. Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
   Por Ana Franco. No Blogbier.
2. Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
   Por Biso. No Botecagem.
3. Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
   Por Ana Franco. No Gourmet Update.
4. Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
   Por Equipe Abradeg. No Blogbier.
5. A experiência e a memória gastronômica.
   Por Celso Bessa. No Post Its.
6. Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
   Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
7. Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
   Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
8. Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
   Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
9. A Loura e a Diaba РHarmoniza̤̣o Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
   Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.

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Próximos Convidados

• Sem Medida
• Abradeg
• Braun Café
• Prato Fundo
• Mixirica.com.br

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